Affineur de Munster AOP, mais pas que...
Nous affinons de manière artisanal le Munster Kurtzemann dans notre cave à Sainte Croix aux Mines ainsi que plusieurs spécialités que nous avons créées mais nous avons également des partenariats avec des fermes d’Alsace dont nous distribuons les produits, aussi bien des tommes d’Alsace que nous reconditionnons et aussi d’autres fromages frais au lait de vaches ou au lait de chèvre.
L'autenticité de notre affinage traditionnel alsacien
Un processus minutieux durant lequel tout est effectué manuellement
La cave d'affinage
Les blancs à munster arrive dans notre cave tout fraîchement moulés, où nous maintenons l'ambiance idéale pour l'affinage du munster AOP à une température de 13°C et une hygrométrie avoisinant les 90% d'humidité.
Le lavage artisanal
Deux fois par semaine, deux paires de mains s'en emparent délicatement pour leur faire prendre un bain d'eau tiède dans lequel ils sont frottés avant d'être reposés sur l'autre face.
L'obtention de l'appellation Munser AOP
Tous les fromages alterneront entre lavage et repos pendant 14 à 21 jours selon leur taille jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur orangée, grâce à la magie de l'affinage. Tout cela pour obtenir la fameuse appellation d'origine protégée : « Munster AOP ».
Notre gamme de Fromages d'Alsace et nos différents savoir faire.
Nous vous proposons une large de gamme de Fromages d’Alsace mais nous sommes surtout en mesure de vous proposer différents conditionnement de l’ensemble des tommes d’Alsace que ce soit en portions sous vide, en tranches de raclette ou rapé.
Blanc non affiné
Le fromage fraichement moulé appelé aussi blanc à munster à déguster tel quel ou en salade.
Munster AOP au Lait Pasteurisé
Notre munster AOP au lait pasteurisé est léger et s’adapte parfaitement dans la composition de la gastronomie Alsacienne (tartes flambées, poêlée alsacienne etc.)
Munster AOP au Lait Cru
Il offre le goût de l’authenticité qui lui confère tout son caractère, pour vous offrir un plateau de fromages de qualité.
Fromage affiné au whisky Alsacien
Issue de notre partenariat avec la distillerie Meyer’s , ce fromage offre une alliance subtile entre puissance du fromage et notes boisées.
Fromage affiné à l'eau de vie de poire William
Cette spécialité allie la douceur de la poire avec une note fruité pour obtenir un fromage plus doux.
Fromage affiné à la liqueur de pain d'épices
La dernière née, à mi-chemin entre le fromage et le dessert, le must-have pour vos fêtes de noël mais qui plait toute l’année par son originalité.
Tommes Laitière d'Alsace
Nous distribuons plusieurs type de tomme laitière d’Alsace tel que le Ribeaupierre et la Tomme au Fleurs d’Alsace.
Tommes fermières d'Alsace
Grace à des partenariats avec de nombreuses fermes Alsacienne, nous pouvons vous proposer de nombreuses tommes fermières
Les chèvres frais d'Alsace
Nous vous proposerons également en saison les chèvres frais de la chèvrerie voisines de Sainte Marie aux Mines
Les Tommes en portions sous vide
Nous sommes également en mesure de vous proposer nos tommes déjà en portions sous vide que nous pouvons également étiqueté avec votre prix de vente pour être prêt à la mise en rayon.
Un savoir-faire reconnu
En 2022 nous avons obtenu une médaille de bronze au concours organisé par le syndicat interprofessionnel du munster.
Notre spécialité unique
La spécialité de la cave d’affinage Kurtzemann est le fromage affiné au whisky alsacien Meyer’s.
Découvrez en images notre savoir-faire et nos produits
Foire Aux Questions
Combien de temps dure l'affinage d'un Munster AOP Kurtzemann ?
Dans notre cave de Sainte-Croix-aux-Mines, le processus d’affinage dure entre 14 et 21 jours, selon la taille des fromages. Maintenus à une température idéale de 12 à 13°C, les fromages alternent entre des phases de repos et des lavages à l’eau tiède. C’est ce temps de patience et ce savoir-faire manuel qui permettent d’obtenir la fameuse couleur orangée de sa croûte et une saveur incomparable.
Qu'est-ce que le K affiné au whisky ?
C’est la grande spécialité de la cave Kurtzemann ! Nous affinons notre fromage avec le célèbre whisky alsacien Meyer’s. Ce processus de fabrication artisanal crée un fromage unique aux notes délicatement boisées du spiritueux. Le K est aujourd’hui décliné en deux autres variétés à l’eau de vie de poire et la liqueur de pain d’épices.
Quelle est la différence entre un munster affiné de manière artisanale et d'autres munster AOP
Notre Munster AOP est affiné de manière totalement artisanale ce qui veut dire que nous n’utilisons aucune machine pour effectuer le lavage des fromages. Cela permet contre toute attente d’apporter un soin particulier à chaque fromage car c’est un produit vivant qui nécessite de s’adapter à chaque évolution du produit.
Où pouvons-nous trouver nos fromages ?
Nos fromages sont disponibles directement dans notre cave à Sainte-Croix-aux-Mines, aussi bien en vente aux professionnels mais aussi aux particuliers.
Nous livrons également de nombreux professionnels dans la région et même plus loin en France.
Vous souhaitez vous procurer nos Munsters AOP et nos autres fromages d'Alsace ?
N’hésitez pas à nous contacter directement grace au lien ci-dessous :